人們喜歡吃豆腐我想可以追溯到漢族時(shí)期了，自從淮南王劉安發(fā)明豆腐以后，大豆的命運(yùn)從此也就改變。把大豆磨成豆腐以后，不僅可以充分的吸收大豆的蛋白質(zhì)，充分的補(bǔ)充我們所需要的營(yíng)養(yǎng)，而且豆腐的美味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于大豆，同時(shí)豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。

我們來簡(jiǎn)單的看一下豆腐可以帶給我們的營(yíng)養(yǎng)成分：豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。也正是因?yàn)槎垢@樣高的價(jià)值，更多的人把豆腐拿上了飯桌，成為了人們?cè)诔燥堖^程中所不可缺少的一樣菜。

但是問題來了？因?yàn)槎垢貏e的柔軟，人們?cè)诔床说臅r(shí)候總是會(huì)把豆腐炒的特別的碎，這可怎么辦哪？有沒有什么方法哪？

對(duì)于這個(gè)問題，鄭州正通豆制品機(jī)械設(shè)備公司的彭經(jīng)理告訴我們幾種方法：
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐細(xì)膩水嫩，但也易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。  
3.此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。  
4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

現(xiàn)在你炒豆腐應(yīng)該不會(huì)碎了吧？O(∩_∩)O~